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Curso Bean to Bar

Curso exclusivo apresentando a cadeia produtiva do cacau ao chocolate, com três dos principais nomes do mercado no Brasil e no Mundo.

A técnica Bean to Bar, da amêndoa à barra, visa valorizar os produtos mais naturais, sem uso de conservantes, o trabalho artesanal, feitos a partir de grãos selecionados.

1º Dia – 10/04/2019 das 13h às 17h

  • Introdução dos palestrantes;
  • Produção de Chocolates Bean to Bar no Brasil e no mundo;
  • Avaliação de qualidade da amêndoa seca;
  • Seleção das Amêndoas;
  • Torra;
  • Quebra e Descascagem.

2º Dia – 11/04/2019 das 13h às 17h

  • Formulação / Ingredientes;
  • Pré Moagem do cacau;
  • Moagem, Refino e Conchagem;
  • Temperagem;
  • Moldagem e Mistura.

* Programação sujeita à alterações sem aviso prévio.
** Inscrição garante acesso a um dia na Feira do Chocolate.

Horário: 13h00 às 17h00
Local: Universidade Anhembi Morumbi – Câmpus Vila Olímpia
R. Casa do Ator, 275 – Vila Olimpia, São Paulo – SP, 04546-001