Chloé Doutre-Roussel
Consultora e especialista em Chocolate Tasting.
Rogério Kamei
Rogério Kamei, se especializou na produção do cacau e na fabricação de chocolate é fundador do Chocolate Mestiço com premiações no Brasil, Inglaterra e Estados Unidos.
Maria Fernanda di Giacobbe
Fundadora das Marcas Cacao de Origem e KaKao Bombones Venezolanos.
Dia 01 | 12/03
08h30 – Apresentação dos Palestrantes
Produção e princípios dos chocolates bean to bar no brasil e no mundo: Qualidade, avaliação e seleção do cacau seco – degustação das amêndoas de cacau
12h30 – Almoço
13h30 – Torra – Quebra e Retirada da Casca: Formulação e Ingredientes do Chocolate
Pré moagem do cacau – moagem, refino e conchagem.
Dia 02 | 13/03
08h30 – Análise e medida de micragem do chocolate: Degustação de Chocolates de Diferentes Origens
12h00 – Almoço
13h00 – Temperagem (tablagem e temperadeira): Inclusões – moldes e Resfriamento
Local
Universidade Anhembi Morumbi – Câmpus Vila Olímpia
Rua Casa do Ator, 275 , Vila Olímpia, São Paulo
Inscrição
*Inscrição garante acesso a feira do chocolate no período de 12 a 15 de março na Bienal do Ibirapuera.